やって良かったぁ
先日のディナーに古くからの友人が家族で来店してくれました。 知り合ったのは今の年齢の半分の時。 お店をして仕事へのこだわりが変わることはないが、勤めているときよりも規模が小さくなったら疎遠になる人もいた。 結局は売上や立 …
トンカツLover
10月22日、遂にトンカツの日がやって来ました。 気合いを入れて作った賄いのトンカツと、 先月、東京で食べたトンカツが忘れられず、 このタイミングで福井に新たな豚を投入した 吉村さんの「とみ金豚」 色々な事が重なり合って …
カスベ＆水べこ
今日の魚屋さんのお薦めは「カスベ」 北海道の方言で「エイ」の事ですが、もちろん越前でも捕れます。 早速、下処理をして出番待ち！ 今日は滋賀県からのお客様なので、もう1つ「水べこ（げんげ）」も用意して、福井の海を味わっても …
先日の御礼に
先日、いろいろな方のご尽力で、サラマンジェフにドミニク・コルビシェフに食事していただく機会に恵まれました。 緊張と興奮とが入り交じる中で料理を提供し、とても嬉しい言葉をいただきました。 その興奮が冷めることはなく、東京に …
とみ金豚
先日、吉村さんから直接届いた「とみ金豚」で、10月22日に行われる「とんかつディナー」の試作＆試食を行いました。 肉は食べ応えのある重みがある感じで、特に嫌みも無く美味しくいただきました。 もう1つはエレゾの放牧豚からブ …
山形県河北町の秘伝豆
今年も山形県河北町より秘伝豆が届きました！ 今年は天候が悪くて例年よりは大人しい味ですが、それでも美味しいですね。 最後に口の中で感じる濃い味は健在。 残り僅かですが、ぜひこの機会に！ ＃山形県河北町 ＃秘伝豆 ＃福井フ …
鮨 十兵衛 × サラマンジェフ Sessions
11月21日（水）サラマンジェフにて、福井市の名店 「鮨 十兵衛」塚田哲也 氏とセッションディナーを開催。 サラマンジェフのカウンター7席、テーブル席も同じく7席に絞り込んで、テーブル席の目の前でも塚田氏が握ります。 異 …
満席となりました！
昨日告知した、10月22日のディナー 「１DAYとんかつLOVER」は満席となりました。 今までも写真のトンカツのリクエストは多々ありましたが、 ラッキーなことに吉村さんから「とみ金豚」が出てきたこともあり、きっかけを作 …
1DAYとんかつLOVER
先日、FBに載せたトンカツの反響が大きくてビックリしました。 既にディナーでトンカツをメインにするコースのリクエストもいただいております。 誠にありがとうございます。 この際、その日のディナーはトンカツコースの日にした方 …
金メダリスト見延選手、約束の来店！！！
リオ五輪フェンシング エペ6位、アジア大会団体優勝の見延 和靖選手が、来店してくださいました！ 話せば話すほど最高の人格者で、とにかくもう、聞き逃すまいと思う珠玉の言葉のオンパレード！ ますますファンになりました！ 僕の …