若狭美浜、ひるが響の寒ブリ
福井県の新たなブランドの寒ブリを使ってみました！ しかし、お家芸と言えるくらいブランド化が好きな県だな（シ～ッ！内緒） お客様からの反応はとても良く、僕の料理と説明が良かったと自画自賛（笑） 「ひるが響（ひびき）」のブラ …
キャンセルポリシーについて
先日、ランチ開店30分前に4名様利用のお問い合わせをいただきましたが、満席でお席がご用意出来ずお断りすることがありました。 その日、開店20分前にキャンセルの電話が入り、もう少し早ければ先ほどの4名様を受け入れる事が出来 …
X’mas ＆ 年内営業の御案内
年内も残すところ2週間とちょっとになりましたが、いかがお過ごしでしょうか？ まだご予定がお決まりでなければ、お席の情報を参考にしてくださいませ。 12月14日 ランチ ◯、 ディナー 満席 12月15日 ランチ 僅か、デ …
願えば叶う
以前、県内の農園巡りをしたときに知り合った、澤村農園さんが来店してくださいました。 希望の日に予約が取れずに伸び伸びになっていましたが、昨日やっと食事をしていただき、お話させてもらいました。 見ての通り個性がダントツで、 …
魅惑の香
写真を取り忘れ既に使ってしまいましたが、今年も白トリュフ入荷中。（今週は90gでした） この季節には食事していただく際の、話題の1つとして提供しています。 TVの影響は大きく、お客様も客席で削ると喜んでいただけるようです …
LINE@始めました
先日、同級生の美容室に行ったらLINE@を紹介されて始めました。 とは言え、まだまだ情報は少なく本格的に動くのは、もうしばらく経ってからになりますが、 是非とも御利用ください。 と言うのも、先日の「鮨 十兵衛」さんとのデ …
さぁて師走だ！
先日から前職一緒だった、八田君が手伝いに来てくれています。 7月に突然LINEで「辞めます」と送ってきた若いスタッフの後、全ての予約をセーブしてお店を営業していました。 この師走の時期を、どう乗り越えるか、乗り越えられる …
2019お節料理
今年のお節は10月に予定の100セットが完売してしまい、早くに問い合わせいただいた方々にもご迷惑をおかけしていました。 このままでは地元のお客様にも申し訳ないので、10セットの増産を決めました。 この機会をお見逃し無く、 …
四角バージョン
昔は今より太ってたけど、最近やせた？とか 昔より人間が円くなったとか、丸と角は対になっているようで・・・。 昔からのスペシャリテ「せいこガニのセルクル」も四角バージョンにしてみました。 ついでに僕が料理人になった35年前 …
生まれ育った越前市の卵
僕の生まれ育った越前市の、探さないと判らないところに鶏舎があります。 そこには結婚した相手の家が鶏舎だった事で、家業を手伝い、卵販売をしている若い男の子がいます。 当たり前ですが、鶏は生き物なので毎日世話があるので、毎朝 …