6月15日（月）より、前回大好評だったステーキフェアを開催します！
前回は2週間限定のはずが、大好評で延長が続き、気がつくと１ヶ月近く開催していました。
物価高で仕入の値上げはありましたが、今ほどではなかったのでタイミングも良かったのだと思います。
今回もヒレとロースを購入し、お客様が食べるのと同じ条件で味見した結果、以前より赤身の美味しさを重視した肉をチョイスしました。
ヒレは部位的に柔らかさは当然ですが、ロースは固さが納得がいかず、自分の好みの種類と産地に変更しました。
もちろん！あの高村刃物さんのテーブルナイフで召し上がっていただくので、肉汁を味わい、噛み締めて肉を味わっていただけると思います。
牛フィレ肉は、最も頭部側がフィレ・ミニョン、次にトゥルヌド、続いてフィレ、シャトーブリアン、テートの５つに細分されます。
近年はテート、シャトーブリアン、フィレミニョンの３つにしか分けない説明を見かけますが、あの有名なトゥルヌド・ロッシーニがあるのですから、僕は５つの分割で覚えました。
今回新たにシャトーブリアンをチョイス出来るようにしましたが、既に予約が殺到してしまい、シャトーブリアンの予約は受けず、当日のオーダーで受けることにしました。品切れの時はご理解ください。
遂に来週からスタートです。皆様ご期待下さい！
