2013年オープンの年に使って以来、なかなか手に入らなかった「能登の羊」が５年ぶりに入りました。
今回は２歳のメス。
難産で命をかけた出産だったそうで、奇跡的に回ってきました。
命あるものをいただく事の重みを感じ、大事に使わせていただきます。
熟成とは違い、１週間程度、軽く乾かす程度に水分を抜いてます。
赤身が濃く、良い感じの美味しさです。
既に２件、羊の会のご予約をいただいております。ありがたい限りです。
能登の羊がなくなったら、フランス産に切り替わります。
この時期の羊をぜひお楽しみください。