よもぎ＆花山椒

南越前町まで、シェフの恭祐と智耶がよもぎ＆花山椒を摘みに行きました。
特に花山椒は高級食材なので、摘みに行けるのはありがたいです。
持ち帰って女性スタッフも入って仕分けするのを見るのは本当に微笑ましいです。

一般論で仕事を楽しみなさいとは言うものの、なかなかやらされてすることは作業の域を超えませんが、このように楽しみながらする事の先が仕事だったというのは、つくづく良いなぁ～思います。

全てを摘み草料理に出来るわけではありませんが、地産地消を掲げるあまり、福井産を買い集めるスパイラルから抜けられないのには疑問を感じています。

丁寧に下処理をして、チーズケーキとアイスクリームにしました。綺麗な色も鼻に抜ける香りも活きて、色粉もパウダーも使わずに綺麗に仕上がっています。

花山椒はメインの肉にあわせています。
季節の移り変わりを自然の恵みから感じてください。

皆様のご来店をお待ちしております。