山田シェフに感謝

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テストキッチンH 山田シェフと柳家 山田さんのフェアーに働く側としてキョウスケが参加させていただきました。

東京會舘プルニエの松本シェフの美食会の後すぐに、お世話になっている山田シェフの元で勉強。
自分も料理人の端くれとして、可能な限り学べるときには学んでほしいし、学びたい思いがあります。
受け入れてくれる山田シェフをはじめ、三浦さん、スタッフの方々には本当に感謝です。

店を始めて7年半が過ぎました。息子という色眼鏡でしか見られない人たちの言葉はいろいろ聞きました。

福井県内では大きな店でも小さな店でも、自分の休みや時間を他店での研修に使う人を耳にしません。
オーナーシェフであればもっと時間を取るのは難しいでしょう。しかし誰もが時間は1日24時間しか無いわけです。
言いたいことは言うが、自分は学ぶところには入らない理由を探す人は多いです。

本当の意味でお店が成長するために、いくつになっても今の姿勢を貫き、学ばせていただけるなら参加すべきだし、後押しせねばと思います。

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