5月2日、かれこれ仕事でお付き合いして35年くらいになる高村刃物製作所さんの紹介で、ローカルTVに「フレンチシェフ、本気のとんかつランチ」が取り上げられました。
youtubeで見られますのでURLを貼っておきます。
先日お客様から、350ｇまでしかメニューに載せていない「とんかつランチ」ですが、
1ポンド（約450ｇ）とんかつのリクエストがありました。
プロレス的に言うと、セメント（ガチの勝負）を仕掛けてきたなと言う感じでしょうか？
シェフの恭祐と話して、そこまでは揚げられるだろうとなり受けて立ちました。
油は低温と高温を用意しているので、3つあるコンロは2つ埋まり、揚げ物用のバットを置くと全ての火口が潰れ、１ポンドのためだけに時間を割いて、他のオーダーは受けられない状態で、他の予約は受けずに、その時間はお客様と真剣勝負でした。
お客様は低温調理した豚肉にパン粉をつけて揚げてくるだろうと思ったと言われましたが、残念ながら生の豚ロースにパン粉をつけて、普段と変わらない揚げ方で提供しました。
とても喜んでいただき、こちらもホッとしたと同時に嬉しかったです。
例えて言うなら、ライブに行ったら事前に録音した音に合わせてパフォーマンスするとか、TVでは口パクだとか、そんな感じのことですね。そんなことは致しません。
世界のトップレベルのシェフが考えに考え抜いて、調和を図り低温調理して仕上げる料理と、
人手不足と、失敗が少ないから取り入れる、抜け道の知ったかぶりの低温調理では天と地ほど違うって事。
僕たちの思い描くとんかつを食べてもらえて良かったです。
とんかつランチは15日まで！10日の日曜日は休日返上でランチ営業です！
是非ご来店ください！